製法

午前四時、小麦粉と水から。長い木の台で生地を延ばし、一級のアンテップ産ピスタチオをその朝に挽く。使う油脂は澄ましバターのみ——マーガリンもパーム油も使いません。直火で焼き、熱いシロップを柄杓で回しかけます。