Die Handwerkskunst

Mehl und Wasser um vier Uhr morgens. Teig auf langen Holzbrettern ausgerollt. Antep-Pistazie erster Güte, am selben Morgen gemahlen. Geklärte Butter — nie Margarine, nie Palmfett. Offene Flamme und heiß mit der Kelle aufgegossener Sirup.

Die Handwerkskunst

01. Flour and water02. The dough rests03. Rolling the phyllo04. Milling the pistachio05. Building the tray06. The pistachio seam07. Clarified butter08. Scoring by hand09. Baking over open flame10. The sherbet11. Sealing and blast freezing12. Boxing and loading

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